Preparar la marinada: En un bol, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta. Añadir tomillo fresco si lo deseas para más aroma.

Marinar el pollo: Cortar el pollo en trozos de tamaño uniforme. Colocar los trozos en una bolsa de congelación o un plato y verter la marinada. Mezclar para cubrir bien el pollo. Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas (idealmente, deja marinar durante 12 horas para más sabor).

Cocción: Precalentar la parrilla o barbacoa. Ensartar los trozos de pollo en brochetas y cocinarlos durante 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y cocinados por dentro.

Servir: Disfruta tus brochetas de pollo marinado con verduras a la parrilla o una salsa de tu elección.